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samedi 1er octobre

Les rendez-vous gastronomiques d’Arte Mare (19h30, 20h30) Amuse-bouche, plat, dessert, verre de vin 30€.

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04 95 58 85 50

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Estomago
samedi 27 octobre 2012

L’histoire

Encore une fable surprenante et savoureuse. Dans la vie, il y a ceux qui mangent et ceux qui sont mangés. Raimundo Nonato occupe la meilleure place : celle du Chef. Tout juste débarqué en ville sans le sou, il trouve un job dans un restaurant sans prétention. Malgré son air bête, il apprend vite à faire les meilleurs « coxinhas » du quartier. Les « coxinhas » de Nonato suffisent à séduire Iria, une prostituée qui ne sait pas cuisiner mais qui adore manger. Ils entament alors une liaison singulière. Bientôt le propriétaire d’un restaurant italien réputé propose à Nonato de devenir son apprenti et lui révèle tous les secrets d’une cuisine raffinée. Mais le destin conduit Nonato en prison. Pour les détenus et leur chef, Nonato est un don du ciel : les maigres repas se transforment en un festin de plats exotiques. Et si c’était là le véritable talent de Nonato ; flatter le palais des puissants ? Dans le grand restaurant de la vie, même le cuisinier veut manger sa part. Après tout, lui seul connait véritablement les morceaux de choix.

La fiche du film

Date(s) de Sortie(s) : 19 mai 2010

Réalisé par : Marcos Jorge

Pays Italie/Brésil

Format

Distributeur : Bodega Films

Genre : Drame

Durée : 1h52

Avec : João Miguel, Babu Santana, Fabiula Nascimento

LA CRITIQUE LORS DE LA SORTIE EN SALLE DU 19/05/2010

Faire (bien) à manger pour ne pas se faire croquer : telle pourrait être la devise du cuisinier Nonato, antihéros de cette comédie sociale grinçante, où art culinaire et goût du pouvoir sont savoureusement associés. Fraîchement arrivé en ville, Nonato le péquenaud apprend les rudiments de la cuisine dans un snack crasseux et se révèle particulièrement doué. C’est le début d’un périple où il est question de bouffe, de fesses et de sang (pas forcément dans cet ordre, d’ailleurs)... Le cinéaste brésilien développe en parallèle les deux facettes de la vie de son personnage : d’un côté, son ascension dans la hiérarchie culinaire et sa liaison dangereuse avec une prostituée gourmande, de l’autre, son brillant parcours aux fourneaux de la prison où il échoue. Estomago évoque Le Festin de Babette, pour les vertus sociales de la bouffe, et la comédie à l’italienne, pour la truculence. Et comment ne pas songer, devant ce blanc-bec, parti du bas de l’échelle pour se hisser au sommet de la chaîne alimentaire carcérale, à une version cocasse et hédoniste d’Un prophète, de Jacques Audiard ? Même si Nonato choisit une voie apparemment sans danger pour asseoir son pouvoir - les estomacs de ses semblables -, le réalisateur devient féroce, lorsqu’il dénonce une société exclusivement fondée sur les rapports de force. Jusqu’au bout, cette fable tragi-comique se révèle agréablement pimentée.

Mathilde Blottière Télérama

COXINHAS DE GALINHA CROQUETTES DE POULET

POUR 12 CROQUETTES ENVIRON : Huile de maïs 1 poulet de 1,5 kg coupé en huit morceaux 1/2 oignon finement haché 1 gousse d’ail écrasée puis hachée Sel Poivre noir du moulin 250 g de farine de riz 50 cl de lait 100 g de beurre ramolli 3 jaunes d’oeufs extra frais Sel Poivre noir du moulin Quelques gouttes de sauce au

Préparation : Chauffez un peu d’huile dans une sauteuse ou une casserole à fond épais et faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Versez 2 verres d’eau, couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 à 30 min. Réservez le poulet, en conservant le jus de cuisson. Quand la viande a suffisamment refroidi pour être manipulée, retirez les os et la peau (vous pourrez en faire un bouillon). Détaillez les blancs en douze longues bandes. Hachez finement le reste de la chair et mélangez-la avec l’oignon et l’ail hachés. Salez et poivrez. Réservez. Préparez la pâte : mélangez la farine de riz et le lait, en ajoutant du jus de cuisson du poulet pour obtenir une pâte épaisse. Incorporez le beurre et les jaunes d’œufs afin d’amollir la pâte, puis le poulet haché. Assaisonnez et aromatisez avec un peu de sauce au piment. Divisez la pâte en douze portions égales. Formez les croquettes en enrobant chaque bande de blanc de poulet de pâte et en leur donnant la forme d’une cuisse de poulet. (Certains enfoncent, à la pointe de la pâte, de petits os de poulet ; cela facilite la prise en main.) Roulez les croquettes dans la chapelure. Faites-les frire, par trois ou quatre, dans de l’huile de maïs chauffée à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

 

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